Těstoviny

Šípkový chléb bez lepku

27. května 2016 v 11:53 | Čarodějka
Tento recept není můj výmyls, ale dostala jsem jej od kolegyně. Původně pochází z knihy Oscara Malevika - peč bez lepku.
Chléb má tmav červenou barvu, což zapříčinilo, že jsem jej chtěla ochutnat. Myslela jsem si, že v něm je řepa, ale není. jsou to mleté slupky ze šípků. Recept jsem si trochu upravila. namísto půl deci syrupu jsem použila jen lžící medu.
Textura chleba je pčíjemně vzdušná a chléb krásně saje tekutinu, takže se dá namáčet třeba i do guláše či jiné omáčky.

A co budete potřebovat?

1,5 dl pohankové mouky
1,5 dl rýžové mouky
1 dl lněných semínek
1 dl dýňových semínek
1 dl slunečnícových semínek
0,5 dl mletých psyllium semínek
2 lžíce chia semínek
2 lžíce šípkové mouky (na jemno mleté šípkové slupky) - myslím, že lze vynechat
1 lžíce sody bicarbona
1,5 lžičky soli
6 dl kefíru
1 lžíce medu
1 -2 lžíce olivového oleje
1 vaječný bílek
Semínka na posypání

Postup:
Do mísy dejte všechny sypké ingredience
Do druhé misky dejte olej, med, kefír a bílek. Vše promíchejte a směs vlejte do mísy se sypkými ingrediencemi. Vše dobře promíchejte. Vymastěnou formu 1,5 l formu na chléb vysypte trochou semínek a vlejte do ní těsto. Nahoře těsto také posypte a dejte péct od vyhřáté trouby na 180 stupňů.Doba pečení je ca 1 hodina.

Bezlepkový chléb

10. září 2015 v 17:00 | Čarodějka
Nejsem sice celiak, ale jsem si vědoma toho, že dnešní geneticky upravené odrůdy pšenice obsahuj daleko více lepku než odrůdy původní. Pro naše tělo je lepkový šok ne zrovna ideální a je lepší se mu vyhývat anebo alespoň omezit jeho příjem. Pokud jste takoví strávnící jako já a máte rádi v sobotní snídani smažená vejce a k tomu chléb s máslem, tak se to bude bez pšeniřné mouky těžké.
Jenže já se nevzdávám ani chleba a ani zdraví a tak experimentuji.
Tento chleba na obrázku je mým prvním bezlepkovým chlebem. Neměla jsem žádný recept, jen jsem znala základ o máchaní různých mouk a zbytek byla improvizace.
Váhu a odměrky jsem nechala zavřené ve skříni. Jen jsem sypala do mísy a zamíchala a bylo těsto hotové.

Improvizovat můžete i vy. Jen si pamatujte, že do bezlepkového chleba musíte přidat nějaký škrob: kukuřičný, tapiokovou mouku, bramborový škrob. Jsou to pojiva a díky nim se vám těsto nebude rozpadat. SKvělým pojivem je i rýžová mouka. Pokud byste použili například jen kukuřičnou mouku, tak se vám pečivo rozpadne. Dále je dobré do těsta dát buď psyllium nebo chia semínka. Oboje vážou na sebe vodu a chléb je pak chutnější.

A jaké jsou ingredience v mém chlebu?
Velikost: 1 menší forma na biskupský chlebíček

ca 4 lžíce mouky z tapioky
ca 5 lžic rýžové mouky
pohanková mouka
kukuřičná mouka
1 lžíce mletých mandlí
ca 1 lžíce semínek chia
vlažná voda
2 lžíce hustého bílého jogurtu
sůl
sušené meruňky a švestky nakrájené na kousky
rozinky
dýňová semínka
sezamová semínka
1,5 lžíce prášku do pečiva

všechny ingredience jdejte do misy. Vodu přidávejte postupně a vše dobře zamíchejte. Těsto bude lepkavé a má být trochu hustější než na buchtu. Vymažte formu olejem a vlejte do ní těsto a pečte ca na 190 stupňů. Asi po 10 minutách potřete vrch chleba olejem a dejte zpět do trouby. A pečte dokud nebude kůrka zlatavá. Celková doba pečení je ca 20-30 minut. Podle množství těsta.

Chleba nechte lehce vychladnout a vyklepněte pak z formy. A můřete jíst. Je výborný. Nedávejte ho však do plastového sáčku. Nejlepší je ho zabalit do dvou utěrek, aby vám neoschl. Chléb jsem pekla v pondělí a dnes je čtvrtek a chléb je stále dobrý.
Skvěle chutná i samotný či jen s máslem nebo marmeládou. Dnes jsme si ho dala i s plátkem sýra a chuť je stejně dobrá.

Tak bezlepkovému pečení zdar!

Křehký knäckebröd z kukuřičné mouky - bez lepku

10. dubna 2015 v 14:51 | Čarodějka
Dnes mám pro vás naprosto skvělý recept na křehký knäckebröd plý semínek. Zaručuji vám, že se na této pochoutce stanete závislí. Poprvé jsem kukuřičný knäckebröd jedla u mé kamarádky a od té doby si jej neustále peču. Křupavou pochoutku je nejlépe jíst jen tak jak je, ale dá se jíst i třeba s tvrdým sýrem. Bude mít skvělé využití místo chipsů při oslavách. Díky semínkům obsahující výživné oleje a minerály se jedná o velmi zdravou pochoutku.
Příprava je velice jednoduchá a zvládne ji každý. Další výhodou je rychlost upečení.
Jako jedinou nevýhodu bych uvedla, že se stává takřka návykovým a jeden plech vám pro jednu osobu vystačí tak na 2 dny, někdy i méně. Záleží na vás:-)
Recept neobsahuje žádnou pšeničnou mouku a tudíž je vhodný i pro bezlepkovou dietu. Neobsahuje ani žádné kvasnice.

Ingredience:
2 dl kukuřičné mouky (jemně mleté)
2 dl různých semínek (lněná, chia, slunečnicová, sezamová, dýňová - namíchejte podle chuti)
špetka soli
1 dl horké vody
0,5 dl olivového oleje (může být i slunečnicový)
trochu mořské soli - větší tenké kousky - na posypání


Postup:
Kukučičnou mouku, semínka, špetku soli a olej dejte do mísy. Zalejte horkou vodou a pořádně zamíchejte.
Dejte na plech pečící papír a hmotu doprostřed plechu vyklopte.Přikrzjte druhým pečícím papírem nebo plastovou fólií a přes ni těsto rovnoměrně rozválejte po plechu. Sundejte vrchní papír či fólii, posypte mořskou solí a pečtě ve vyhřáté troubě na 150-170 stupňů ca 15 minut. Knäckebröd je hotový, když má mírně zlatou barvu a je úplně tvrdý. Dejte pozor ať jej nespálíte.!

Tak zdravé mlsání!

Japonské udon nudle s vodním špenátem a telecím masem

20. února 2013 v 10:46 | Čarodějka

Udon nudle mají původ v Japonsku a dají se sehnat ve specializovaných asijských potravinách, stejně jako vodní špenát.
Udon nudle jsou kulaté bílé bezvaječné nudle o průměru asi 0,3 - 0,5 cm. Nejsou sušené a v balíčku jsou zamotané do sebe. Většinou se používají do japonských polévek například s krevetami, ale dají se též osmažit. Aby se od sebe oddělily potřebují trochu povarit anebo nechat chvíli ve vařící vodě.
Po vytažení z balíčku je dobré nakrájet nudle na několik kousků. Nebudou tak dlouhé a budou se lépe jíst.
Vodníšpenát má původ v Asii a roste víceméne jen ve vodě. Má dlouhé stonky s úzkými listy o délce asi 12 cm. Listy se dají jíst syrové jako salát anebo se dají lehce osmažit s nudlemi.
Ingredience pro 3 osoby
3 balíčky udon nudlí (můžete je nahradit i thajskými nudlemi)
1 mrkev
1 žlutou nebo červenou papriku
1 menší cibule
5 malých zavařených mini kukuřic
Pár růžiček brokolice
Listy vodního špenátu (můžete nahradit i baby špenátem)
Hrst sojových klíčků
Ketjap manis - hustou sojovou omáčku
Sůl
1 chili papričku
200 g telecího masa
1 větší stroužek česneku
Trochu slunečnicového a sezamového oleje
Postup
· Udělejte marinádu: 2 lžíce slunečnicového oleje, pár kapek sezamového oleje, 1 rozetřený stroužek česneku, sůl a trocha sojové omáčky.
· Nakrájejte maso na nudličky a promíchejte jej s marinádou a nechte chvíli odpočnout v marinádě.
· Připravte si všechnu zeleninu: nakrájejte cibuli na větší kousky, mrkev na menší kousky, kukuřice na ca 1,5 cm široké proužky, papriku na ca 1,5 cm kostičky.
· Na pánvi rozehřejte olej a lehce orestujte cibuli.
· Přidejte mrkev a papriku a osmahněte.
· Přidejte maso , poté kukuřice a trochu sojové omáčky. Trochu orestujte.
· Přidejte borkolici, udon nudle a trochu podlejte a chvili pod poklickou poduste.
· Na závěr přidejte sojové klíčky a listy vodního špenátu. Můžete přidat i více sojové omáčky.

Zapečené gnochi se špenátem a kuřecím masem

29. března 2010 v 8:42 | Čarodějka
Gnochi se špenátem
Myslím, že název řekl vše. Miluji bramborové knedlíky a gnochi jsou vlastně takovou jejich italskou obdobou. Jen jsou menší. Nemusíte se s nimi doma dělat, dají se koupit již hotové. Pokud si je však budete chtít doma vzrobit sami, tak udělejte klasické bramborové těsto a pomocí dvou lžiček vytvarujte noky, které pak uvařte stejně jako knedlíky ve vodě.

Na 1 zapékací mísu  ca 4 - 5 porcí budete potřebovat:

250 g kuřecích prsou
1 balení mraženého špenátu
1 stroužek česneku
1,5 dl mléka
kousek másla
2 lžíce mouky
ca 100 g strouhaného parmezánu
1 mozarelu
300 g uvařených gnochů
sůl, pepř, muškátový oříšek
1 menší cibuli


Postup:
Uvařte gnochi a dejte je odkapat stranou. Nasekejte na jemno cibuli a lehce ji orestujte. Přidejte na kostky nakrájené kuřecí prsa a osolte a opepřete je. Až se maso zatáhne, přidejte mražený špenát a utřený stroužek česneku. Nechte špenát rozpustit a přidejte trošku vody a chvíli povařte. Mezitím si v malém kastrůlku rozpustěte trochu másla a přidejte 2 lžíce mouky. Až se mouka spojí s máslem a dostane běžovou barvu, tak ji zalejte ca 1-1,5 dl mléka a pořádně rozmíchejte. Přidejte trochu soli a muškátový oříšek a až vám začne omáčka (bešamel) houstnout, tak ji dejte stranou. Do špenátu dejte trochu mléka a přidejte nastrouhaný parmezán a muškátový oříšek.
Chvíli vše dobře promíchejte a odstavte stranou. Zapékací mísu vytřete olejem a dejte na dno první vrstvu špenátu s kuřecím masem. Na ni naskládejte gnochi a na ně navstvěte opět špenát s kuřetem.  Na poslední vrstvu špenátu rozetřete bešamel a poklaďte na něj na kostičky nakrájenou mozarelu. Můžete na něj nastrouhat i trochu parmezánu. Zapečte v troubě na 200 stupňů po dobu 25 minut.

Vepřové nudličky s chili s rýžovými nudlemi

7. března 2010 v 21:37 | Čarodějka

Mám ráda asijsou kuchyni a tak s ní i trochu experimentuji. Minulý týden jsem si koupila sezamový olej, který jsem dnes použila do tohoto pokrmu. Sezamový olej dodal pokrmu velmi zajímavou chuť připomínající pražené oříšky. Použila jsem jen pár kapek do marinády spolu s rýžovým octem, chili a česnekem. Maso pak bylo šťavnaté a mělo mírně pikantní chuť.

Ingredience - pro 4 osoby:

Marináda:

1 lžička sezamového oleje
2 čerstvé chili papriky
1 větší stroužek česneku
1 lžička rýžového octa
1 lžička cukru
sůl, mletý černý pepř
1 lžička mletého římského kmínu
trochu mořských řas

Ostatní ingredience:

1 balíček širokých rýžových nudlí
světlá a tmavá sojová omáčka
1 větší červená cibule
1 mrkev
1 zelená paprika
trochu hrášku

Postup:

Nasekejte chili a česnek najemno a dejte do mísy, ve které budete nakládat maso. Přidejte lžičku sezamového oleje, lžičku rýžového octa, asi 2 lžíce rozdrobených možských řas a ostatní koření. Pak přidejte tolik olivového oleje, kolik bude třeba k tomu, aby jste lehce ponořili do marinády všechno na nudličky nakrájené maso. Maso s marinádou dejte bokem a nechte odležete ca 20-30 minut.

Nakrájejte červenou cibuli na polokroužky. Poté si nakrájejte zelenou papriku a mrkev na kostky.
Rozpalte na pánvi malou lžičku olivového oleje a lehce na ní osmahněte cibuli. Poté přidejte papriku s mrkví a lehce osolte a chvíli nechte spolu s cibulí smažit na pánvi.

Rýžové těstoviny vložte do mísy či hrnce a zalejte je vařící vodou a přikrejte je pokličkou. Nechte je odpočinout 8 minut a pak je zceďte.

Přidejte do pánve naložené maso a orestujte je. Přidejte 1 lžíci tmavé sojové omáčky a 1 lžíci světlé sojové omáčky. Postupně pak přidávejte do pánve uvařené zcezené nudle. Nedávejte je však do pánve všechny naráz. Vše důkladně na pánvi promíchávejte dalších 5 minut. Pokud je třeba dochuťte ještě solí či sojovou omáčkou.

Pasta bolognese

25. února 2010 v 23:29 | Čarodějka

Omáčku bolognese mám nejraději v kombinaci s těstovinami zvané spirali nebo jak jim říkáme doma vrtule. Spirali se k této omáčce hodí nejlépe poněvadž se mleté maso krásně dostane dovrtulek a omáčka vám tak nestéká s těstovin. Takto upravené těstoviny jsou oblíbené skoro na celém světě. Jsou lehké na přípravu a mleté maso je docela levné.




Ingredience - 4 porce:
500 g těstovin
sůl, černý mletý pepř
strouhaný parmezán
200 g mletého masa (nejlépe míchané vepřové s hovězím)
trošku bílého vína
1 stroužek česneku
1 menší cibule
1-2 sušené chili papričky
2 plechovky naložených loupaných rajčat
olivový olej

Postup:
Dejte vařit vodu do hrnce a uvařte těstoviny dle návodu. Rozehřejte trochu oleje na pánvi a lehce osmahněte na drobno nasekanou cibuli. Až je cibule průsvitná přidejte mleté maso, sůl a pepř a chvíli maso orestujte. Poté přidejle trochu bílého vína a chvíli poté loupaní rajčata, chili papričku a na polovinu rozkrojený stroužek česneku. Omáčku vařte tak dlouho, až se z ní vyvaří skoro všechna voda z rajčat.
Uvařené těstoviny slejte a propláchněte studenou vodou, aby se vám neslepily. Poté je vložte do pánve s omáčkou a chvíli na pánvi promíchávejte a na závěr přidejte strouhaný parmezán.

Tagliatele s krevetami a hráškem

27. ledna 2010 v 8:30 | Čarodějka
Dlouho jsem tu nepublikovala žádný recept na těstoviny, tak to teď napravím. Spousta lidí se mě ptá, jak se dají upravit krevety a tak jsem pro vás vybrala recept na těstoviny s krevetami. Nejradši používám tagliatele, což jsou vaječné těstoviny motané do hnízda. Můžete však i použít fusili. K tomuto pokrmu se nedává žádný parmezán. V zásadě žádný Ital si nedá k rybímu pokrmu sýr. Sýr má totiž dominantní chuť a chuť ryby je tím potlačena.

Ingredience:
4 porce
25 minut

500 g těstovin
1 cibule
200 g krevet
150 g hrášku
1,5 šlehačky
kousek másla
sůl, bílý pepř mletý
trochu bílého vína
1 lžíce olivového oleje

Postup:
Do vroucí vody přidejte sůl a těstoviny, zamíchejte a vařte do změknutí. Až jsou těstoviny uvařené, zceďte je a propláchtěte studenou vodou, aby se vám neslepily. Na pánvi si lehce orestujte najemno nakrájenou cibuli, přidejte hrášek, sůl, pepř. Až je hrášek měkký přidejte krevety a zastříkněte lehce bílým vínem. Poté přidejte šlehačku, kousek másla a nechte povařit. Omáčka vám lehce zhoustne. Na závěr přidejte do pánve těstoviny a chvíli je promíchávejte s omáčkou. Ná závěr můžete přidat 1 lžíci olivového oleje.

Tagliatele s lososem

10. ledna 2010 v 22:43 | Čarodějka
Konečně jsem se donutila napsat další recept na svůj blog. Rozhodla jsem se pro těstoviny, protože poslední dobou to bylo samé cukroví a po vánocích to cukroví trčí z celého těla ven:-)


Tagliatele s lososem jsou jedním z mých oblíbených jídel. Miluji lososa na všechny způsoby. Člověk by měl alespoň jednou týdně sníst porci tučné ryby jako je losos nebo makrela. Pro přípravu tohoto pokrmu mám raději uzeného lososa, ale můžete jej připravit i z čerstvého lososa. S uzeným dosáhnete však výraznější chuti. V tom případě však omáčku již nesolte.

Doba přípravy: 15-20 minut
Počet porcí: 4
Na osobu počítejte asi 125 g těstovin.


Ingredience:
200 g lososa
1 šlehačka
bílý pepř
trochu bílého vína
lžička rajského protlaku anebo rajče
1 menší cibule
těstoviny: nejlépe tagliatele anebo parpadelle

Postup:
Dejte vařit vodu do velkého hrnce a když začne vařit, přidejte do ní sůl a těstoviny. Až jsou těstoviny uvařené, slijte je a propláchněte je studenou vodou, aby se vám neslepily.
Nakrájejte na jemno cibuli a zlehka ji na hluboké pánvi osmahněte. Pak přidejte nakostičky nakrájený losos. Zlehka jej opečte a zastříkněte bílým vínem. Přidejte rajský protlak, bílý pepř a pokud je třeba sůl a na závěr šlehačku a nechte chvíli povařit. Omáčka by vám měla trochu zhoustnout. Do hotové omáčky přidejte těstoviny a na mírném plameni je opatrně promíchávejte asi půl minuty s omáčkou.

Pasta alla Gabriel

8. listopadu 2009 v 10:06 | Čarodějka

Když jsem pracovala po dobu několika let jako tlumočník na velké ceně motorek v Brně, seznámila jsem se s italským kuchařem Gabrielem. Gabriel byl sice nedoslkýchavý, ale zato uměl výborně vařit. Pocházel s Rimini a naučil mě tento recept a já ani nevím, jak se jmenuje. Tak jsem těstoviny pojmenovala po něm.

4 osoby
Doba přípravy: 30 min

Ingredience:

500 g těstovin Penne rigate

1,5 - 2 konzervy rajčat (Polpa di pomodoro)
sůl, černý pepř,
Čerstvý nebo jemně mletý sušený rozmarín
1 chili nebo piri piri paprička
1 větší mrkev
1 menší cibule
50 g uzené slaniny
20 zelených oliv
trochu oleje
trochu bílého vína
strouhaný parmezán

Postup:

Dej vařit vodu a postupně si nakrájej najemno cibuli, uzenou slaninu, mrkev a olivy na kolečka. Rozpal trošku oleje v pánvi a přidej cibulku a slaninu. Až bude cibulka lehce dozlatova, přidej mrkev a sůl. V této fázi by ti měla vařit voda. Takže dej vařit těstoviny a nezapomeň osolit vodu. Těstoviny by se měli vařit zhruba 10 minut a poté slít a propláchnout studenou vodou.

Do pánve pak přidej trochu bílehé vína, rajčata a koření. Omáčka se dělá tak dlouho, dokud mrkev nezměkne. Poté do ní přidej uvařené těstoviny a parmezán. Vše dobře míchej a nech na sporáku asi 2 minuty, aby nebyly těstoviny studené a aby se dobře spojily s omáčkou.

 
 

Reklama