Ryby

Dušená treska v páře s brokolicí a hráškem

21. února 2014 v 15:49 | Čarodějka

Miluji ryby, ale musí být čerstvé. V naší rybárně měli nádherné tresčí filety a tak jsem vzala půlku hřbetu. Celkem toho byla půl kila a byly z toho 3 porce. Na tomto pokrmu se mi líbila nejen rychlost jeho připravení, ale i jeho výborná chuť. Doba přípravy byla asi celkem 20 minut. K rybě bohatě stačí brokolice a hrášek. Nemusíte vačit žádné brambory ani rýži. I tak budete zasyceni. Je to ideální recep nejen pro labužníky, ale i pro lidi, kteří chtějí držet nízkokalorickou dietu.
Rybu i zeleninu jsem přelila omáčkou připravenou z paprikového pesta. Můžete ji přelít i dresinkem s hořčičného semínka, na nějž naleznete recept na mém blogu.

Ingredience - 1 porce
4 ca 1 cm silné platky tresky
4 růžičky bokolice
1 hrst zeleného hrášku
sůl, pepř, římský kmín
papír na pečení

Omáčka z paprikového pesta - 2 porce
1 lžíci paprikového pesta (dá se koupit již hotové v obchodě.)
Vodu
1/4 kostky slepičího bujónu
1 lžíce rýžové mouky na zahuštění
1 lřička rajského protlaku
ca 1 dl bílého vína

Postup:
Rybí filet nakrájejte na plátky o šířce ca 1 cm. Osolte je a opepřete. Přidejte špetku mletého římského kmínu. Pokud jej nemáte rádi, tak jej můžete vynechat. Opláchněte brokolici a hrášek. Doprostřed pečícího papíru dejte brokolici, na ni rybu a nahoru dejte hrášek. Udelejte takový balíček a dejte na pařáček vařit. Pokud vaříte pro více osob, tak udělejte každému jeden balíček. Rybu s brokolicí vařte asi 15 minut v páře. Poté vyndejte balíček s rybou a vše dejte na talíř (bez papíru). .

Omáčka:
Do vařící vody dejte rozpustit 1/4 kostky slepičího bujonu. Přidejte lžíci paprikového pesta, víno a rajský protlak. Metličkou vše pořádně promíchejte a na závěr zahustěte rýřovou moukou rozkvedlanou v troše studené vody.

Tak a máte hotovou večeři.

Hezký víkend

Kalamári (chobotničky) na víně se šafránovou rýží

30. října 2013 v 8:30 | Čarodějka

Tento recept jsem vymyslela na Malorce. V obchodě měli levné a čerstvé chobotničky, čerstvou petrželku, víno a šafrán. Na pokrm jsem použila málo surovin, ale o to bylo jídlo chutnější. Cerstvě vylovené chobotničky se na jazyce jen rozplývaly.
Doba přípravy: ca 20 minut
Ingredience na 2 porce:
10-12 středních chobotniček (viz obrázek)
Mořskou sůl, mletý černý pepř
Čerstvou petrželovou nať
Trochu bílého vína
Šafrán
Lžičku olivového oleje
1 hrnek (2,5 dl) velkozrnné rýže typu aborre
Vodu
Šťáva z půlky citronu
Postup:
Rýži dejte vařit do vody v poměru 1 hrnek rýže, 1/2 hrnku bílého vína a 1 a půl hrnku vody. Přidejte sůl a šafrán a pozvolna vařte. Pokud bude rýže po vyvaření vody ještě tvrdá, tak přidejte trochu vody. Lepší je vodu přidávat postupně, než rýži rozvařit. Těsně před dokončením vaření rýže ji odstavte ze sporáku a zakrejte pokličkou.
Z chobotniček vytrhněte hlavu a odstraňte vnitřnosti (váček s černým barvivem). Vytrhněte i chrupavku. Omyjte a nakrájejte na kolečka.
Do taliře dejte trochu olivového oleje, citrónovou šťávu, pepř, sůl, nasekanou petrželku a na kolečka nakrájené chobotničky (kalamari). Nechte odstát ca 10 minut.
Pánev rozehřejte a vlijte olej s chobotničkami na pátev a zlehka orestujte - ca 40 vteřin. Poté podlejte trochou vína a až se trochu odpaří alkohol vmíchejte (30 vteřin) uvařenou rýži. Vše na pánvi pořádně promíchejte ca po dobu půl minuty.
A je hotovo.
Na taláři mám navíc i restované rybky salmonini, ale tz můžete klidně vynechat.
Dobrou chuť!

Janssonovo pokušení (švédský vánoční recept)

23. prosince 2009 v 15:07 | Čarodějka
Tak tady je recept na jedno z tradičních vánočních chodů ve Švédsku.

Ingredience (4 porce):

ca 8 brambor
2 žluté cibule

100 g ančoviček (1 balení)
3 lžíce nálevu z ančoviček smíchaného se šlehačkou
2.5 dl šlehačky
2 lžíce másla
1 lžíce strouhanky

Postup:

  1. Oloupejte brambory a dejte je do studené vody, aby se nezabarvily.
  2. Nakrájejte cibulku na kolečka a lehce ji osmahněte na másle.
  3. Nakrájejte ančovičky na větší kousky. Můřete je však použít celé. Nálev z ančoviček nevylévejte.
  4. Nakrájejte brambory na menší hranolky.
  5. Vymažte si zapékací formu a navrstvěte do ní brambory, cibuli a ančovičky. Na začátek a závěr by měly být brambory.
  6. Smíchejte nálev z ančoviček s polovinou šlehačky a zalejte tím brambory s ančovičkami.
  7. Posypejte to strouhankou a na vrch poklaďte malé kousky másla.Strö över med ströbröd och klicka på några klickar med smör.
  8. Po dvaceti minutách zalejte okolo krajů zbytkem šlehačky.
  9. Pečte na 20 stupňů uprostřed trouby ca. 45 minuter.
Toto je překlad švédského receptu.

Losos na pomerančích

14. října 2009 v 23:59 | Čarodějka
Tento recept je zaručeným afrodisiakem a ještě nikdy mě nezklamal. Časově není moc náročný a jediné, na co člověk musí myslet je, aby se nám nepřipálila rýže a na to, aby nebyl losos uprostřed syrový nebo naopak vysušený. Pro mě se losos na pomerančích stal nejen slavnostním jídlem. Ráda jej dělám, když čekám návštěvu a přitom nemám čas stát dva dny v kuchyni a vařit svíčkovou. K tomuto receptu mě inspiroval jeden majitel italské restaurace, který k makrele používal omáčku z čerstvých jahod a pomeranče. Recept jsem z něj však nevymámila a tak jsem si musela vymyslet recept vlastní. Osobně si myslím, že slakokyselá chuť se lépe hodí k lososu, který má výraznou chuť. Koncem léta jsem nasbírala i nějaké maliny a tak jsem přidala na závěr do pomerančové omáčky i pár malin. Omáčka lehce zrůžověla a měla stále výraznou pomerančovou chuť, kterou přidané maliny příjemně osladily a zjemňovaly. Jedna věc je velmi důležitá a to je čerstvé ovoce. Pokud se rozhodnete pokrm vyzkoušet, v žádném případě nepoužívejte džus, pouze čerstvě vymačkanou šťávu z ovoce.

Ingredience:

4 ks lososového filé
2 zralé pomeranče
olivový olej
ca 1 dcl bílého vína na omáčku
šlehačka
čerstvý kopr
sůl, bilý pepř

Marináda:
Kopr, olivový olej, sůl, bílý pepř, 2 kardamonové lusky

Rýže:
1,5 hrnku rýže (doporučuji rýži s kulatým zrnem ne s dlouhým jako basmati)
1 hrnek hovězího vývaru nebo 1 kostku masoxu
1 hrnek bílého vína
1 hrnek vody

Postup:

Naložíme lososa do marinády - stačí na 20 minut.
Rozpálíme trochu oleje v kastrolu a opražíme na něm rýži, až se olej vsákne. Poté přidáme 1 hrnek hovězího vývaru, 1 hrnek bílého vína a vodu. Pokud nemáme hotový hovězí vývar, můžeme tekutinu nahradit vodou a přidat kostku masoxu.
Rýži vaříme tak dlouho, dokud se voda nevyvaří. Je dobré před koncem s ní míchat, aby se nám nepřipálila.
Rozpalíme olivový olej a vložíme do pánve lososa. Lehce jej opečeme a přídáme trochu vína a šťávu z 1,5 čerstvého pomeranče. Lososa smažíme tak dlouho, dokud není vprostřed jen lehoučko růžový. Nesmíte jej dělat moc dlouho, aby se vám ryba nevysušila. Hotového lososa vyndáme z pánve a odložíme stranou. Do pánve přidáme šlehačku a kopr, eventuelně i sůl. Někdy přidávám do omáčky i malou lžičku hořčice. Chvíli necháme omáčku provařit, aby nám zhoustla.
Lososa na talíři jemně přelijeme omáčkou a přidáme větší kopeček rýže. Talíř ozdobíme plátky pomeranče.

 
 

Reklama