Apetizers

Olivová tapenáda

18. března 2014 v 15:58 | Čarodějka

Říká se, že zhruba před 100 let přišel na recept olivové tapenády, která je z černých oliv a ančoviček francouzský kuchař Maison Dorée z Marselly.Avšak recept na olivovou pastu byl znám daleko dříve. dnes je po světě spousta receptů jak ye yelených, tak s černých oliv. Mě černé olivy nechutnají, ančovičky také nemusím a tak jsem si vytvořila recept vlastní, který mi velice chutná. Olivová tapenáda je skvělá na tousty, topinky či třeba na těstoviny. Včera jsem olivovou pastou dokonce plnila taštičky z lístkového těsta.

Tak tady je moje tapenáda:

Ingredience:
1 plechovka zelených oliv s papričkou
5 ks sušených rajčat naložených v oleji (pokud vaše sušená rajčata nejsou naložená v oleji, tak je na 2 hodinky naložte do vody, aby změkly. Ks myslím kousky rajčat, ne skleniček)
trochu strouhaného parmezánu
pár kapek olivového oleje

Postup:
Všechno dáme do mísy a pořádně rozmixujeme. a ted už jen namazat na tousty.

Tip: Zkuste nakrájet bagetu na kolečka a lehce ji opéct bez tuku v troubě. Pak je pokapte olivovým olejem a potřete tapenádou. K tomu si dopřejte sklenku vychlazeného bílého vína a máte krásný večer zaručen.

Papriková malmeláda – recept ze Španělska

13. srpna 2013 v 8:00 | Čarodějka
Paprikovou marmeládu jsem poprvé ochutnala letos na Malorce, kde mi byla naservírovaná jako tapas na kousku bagety. Její chuť mě velice zaujala a hned jsem ji vyzkoušela i doma. Výborná je jako předkrm na toust anebo k masu. Existují různé varianty receptu na tuto marmeládu. Většinou jsou z červené velké kapie, ale jsou i recepty, kde se používá sterilizovaná paprika. Na Malorce jsem jedla variantu připravenou z čerstvých červených a zelených paprik. Byla jsem hodně překvapená sladkou chutí.
V obchodech na Malorce jsem si pak všimla, ye španělé mají marmeládu i rajčtovou, která je údajně výborná a k sehnání je i marmeláda s malých cibulek.
Na výrobu 2 skleniček paprikové marmelády budete potřebovat:
400 g červených a zelených paprik
200 g cukru
50 ml vinného octa
50 ml vody
Doba přípravy: 10 minut, doba vaření: ca 30 minut.
Postup:
Omyté papriky zbavte semínek a nakrájejte je na malinké kostičky. Dejte je do hlubšího kastolu a přidejte cukr, vodu a ocet. Vařte pomalu zhruba půl hodiny až 40 minut.
Marmeládu naplňte do zavařovacích skleniček.

Tavenný smetanový sýr

11. února 2013 v 16:17 | Čarodějka
Tento recept mi poslala kamarádka z Čech. Byla jsem zvedavá a vyzkoušela jej o víkendu. A skutečně recept funguje a sýr je výborný. Udělala jsem hned dva druhy: smetanový a paprikový.
Sýr je úžasně jemný, pěkně se roztírá a kormě bikarbonatu (hydrogen uhličitanu sodného)neobsahuje žádnou chemii.
Na výrobu jednoho 2,5 dl kelímku sýru budete potrebovat:
1 tučný tvaroh
Špetku soli
1,5 čajové lžičky sody bicarbony
Nejprve tvaroh lehce osolte. Pokud chcete udělat sýr s nějakou příchutí, tak vmíchejte ingredience do tvarohu a přidejte sodu bicarbonu. Pořádně promíchejte a nechte ca 35 - 45 minut odstát. Struktura tvarohu se začne ihned mněnit. V průběhu procesu přemněny tvarohu na sýr můřete tvarohovou směs občas promíchat.
Dobrou chuť!

Jednohubky s vaječnou pomazánkou

3. ledna 2013 v 17:15 | Čarodějka

V Čechách je na jednohubky oblíbená česneková pomazánka, ale bohužel mám sama problém s trávením syrového česneku a tak jsem si vymyslela pomazánku na jednohubky bez česneku. Všem mým kamarádům moc chutná.
Ingredience:
Ca 100 g másla
1-2 trojúhelníčky smetanového sýru
50 g strouhaného chedaru anebo eidamu
1 na tvrdo uvařené vejce
Sůl, pepř
Čerstvá petrželka
Lžíce plnotučné hořčice
2 lžíce majonézy
½ menší na drobno nakrájené cibule
Postup
Změklé máslo utřete se smetanovým sýrem. Přidejte nastrouhaný tvrdý sýr, majonézu, hořčici, nastouhané na tvrdo uvařené vejce,, sůl, pepř a nasekanou petrželku a cibuli. Vše dobře promíchejte.
Teď už zbývá jen namazat na rohlíky. Jednohubky můžete ozdobit například malým rajčítkem nebo sterilovanou kapii.

Dolma - plněné vinné listy rýží

3. března 2010 v 22:38 | Čarodějka
Ti, kdo byli v Řecku nebo alespoň v řecké restauraci určitě znají závitky z vinných listů plněných rýží. Tento pokrm se nazývá Dolma. Historie tohoto pokrmu sahá již do období Alexandra Velikého, což je mezi 331-323 let před naším letopočtem.
Pokud nemáte na zahrádce či vinohradu vinnou révu, můžete si vinné listy koupit. Prodávají se buď sušené či naložené ve slaném nálevu.
Pokud máte listy sušené, namočte je na hodinu do teplé vody, aby vám změkly. Pak je pořádně vymačkejte. Nesmí v nich být voda. Pokud máte listy naložené v láku, tak je nejprve několikrát propláchněte teplou vodou a pak z nich vodu též vymačkejte.


Na 14 kousků Dolmy budete potřebovat:

Celková doba přípravy: 90 minut
Doba vačení: 60 minut

14 vinných listů
1 hrnek rýže (nejlépe kulatější italské. Basmati a dlouhozrnná rýže jsou nevhodné)
1 čerstvou chili papriku nebo červenou feferonku
2 cibulky šalotky
1 lžíci nasekané petrželky
1 lžíci nastrouhaného čerstvého parmezánu
5 ks sušených rajčat
sůl, mletý černý pepř, mletý římský kmín, trochu červené papriky
1 lžičku rajského protlaku
1 lžíci šťávy z čerstvého citronu
olivový olej

Postup:
Jemně nasekejte šalotku, petželku a chili papriku a smíchejte s dobře propláchnutou rýží. Přidejte citrónovou šťávu a sůl a dobře promíchejte. V menším hrnci rozehřejte olivový olej a vsypte do nej rýžovou směs. Lehce směs osmahněte, dokud se olej nevsákne do rýže. Přidejte ca 1 dcl vody a nechte ji vyvařit. Rýže nemá být uvařená. Jen má lehce změknout. Poté vsypte směs zpět do mísy a přidejte nastrouhaný parmezán a ostatní koření a evtl. lžíci olivového oleje. Dobře vinné listy propláchněte teplou vodou a pořádně je vymačkejte. Rukou vytvořte z rýřové směsy malinký váleček a vložte jej na na spodní okraj vinného listu, tak aby ležel uprostřed. Přehněte okraje listu přes rýži dříve, než začnete rýži do listu zamotávat. Jinak by se vám závitky rozpadly.
Závitky poté naskládejte do většího hrnce těsně vedle sebe a přiklopte je talířem, přes který nalejte vodu a něčím jej zatěžkejte. Já jsem na talíř postavila hrnek s vodou. To úplně stačí. Vody v hrnci má být jen tolik, aby byly závitky ponořené celé ve vodě. Ne však více. Taokto je vařte na mírném ohni přikrté pokličkou asi 1 hodinu. Po uvaření je opatrně vyndejte nejlépe kuchařskými či cukrářskými kleštěmi a naskládejte do nějaké nádoby a zalejte olivovým olejem, tak aby byly alespoň do poloviny ponořené. Závitky nechte odpočnout - nejlépe do druhého dne.
Výborné jsou s tzatziky, což je hutný turecký jogurt s nastrouhanou okurkou a česnekem. Bude vám stačit jogurt i bez okurky.

Kuřecí koktejl tak trochu jinak

9. února 2010 v 8:30 | Čarodějka
Většina z nás zná kuřecí koktejl, který obsahuje celer, vlašské ořechy a jablko. Tyto ingredience však tento recept neobsahuje. Ale i tak je salát mírně nasládlý a pokud použijete čerstvě namletý zelený pepř namísto pepře černého, bude mít ještě zajímavější chuť. Výhodou tohoto předkrmu je, že jej můžete udělat ze zbytků grilovaného nebo pečeného kuřete, které je druhý den stejně suché.

Ingredience:
grilované, vařené nebo pečené kuře (stáhnuté z kůže a bez kostí)
2 lžíce rozinek
2 lžíce mandlí
sůl, mletý pepř, trochu mleté skořice a mletého nového koření (na špičku nože)
1 lžíce slunečnicových semínek
1 lřička olivového oleje
1 lžíce smetany
1 lžíce majonézy
1 lžička plnotučné hořčice

Postup:
Spařte mandle ve vroucí vodě a poté je zbavte slupky a nakrájejte na malé kousky. Rozinky namočte na chvilku do teplé vody. Nakrájejte kuře zbavené kůže na kostičky a vložte do mísy. Přidejte nasekané mandle, změklé rozinky, smetanu, majonézu, hořčici, slunečnicová semínka, olej a koření a vše dobře promíchejte. Salát pak dejte na půlhodiny vychladit do ledničky. Servírujte s opečeným tmavým toustovým chlebem a plátky pomeranče.

Dobrou chuť

Krevetky a plněná vejce - sváteční předkrmy

28. ledna 2010 v 8:30 | Čarodějka
Tento předkrm je tak trochu jiný, než známe. Vlastně tu jsou na talířku předkrmy dva. . Krevetky s chili-švestkovou omáčkou a plněné vejce. Chuť krevetek je mírně nasládlá a pikantní. Naproti tomu chuť plněného vejce je velmi jemná, skoro bych řekla, sametová.

Ingredience - plněná vejce:
4 osoby, 15 minut

2 natvrdo uvařená vejce
sůl, bílý pepř mletý
1 lžička plnotučné hořčice
1 lžíce smetany


Postup:
Uvařená vejce rozkrojte na polovinu a vyjměte opatrně žloutky. V míse umíchejte pěnu ze žloutků, hořčice, smetany a přidejte sůl a bílý pepř. Podávejte ozdobené majonézou a kaviárem.

Ingredience - krevetky:
150 g krevet
1/2 jablka
1 větší švestka
trocha bílého vína
1 lžička jablečného octa
1/2 čerstvé chili papriky zbavené semínek nebo 2 malé sušené chili papričky
sůl, bílý pepř
najemno nasekaná petrželka
1 lžička olivového oleje
trochu nasekaných mandlí

Postup:
Polovinu jablka zbavte jadřince a nakrájejte na malé kousky. Švestku zbavte pecky a též nakrájejte na malé kousky. Ovoce vložte do malého kastrolku a přidejte trochu vody. Podélně rozkrojte delší chili papriku a zbavte jí semínek. Polovinu nakrájete na malé kousky a přidejte k ovoci. Poté přidejte trochu bílého vína a soli.Ovoce rozvařte na kaši a pčidejte malou lžičku jablečného octa. Poté omáčku propasírujte přes jemné sítko.
Krevetky propláchněte a zbavte je jemně vody. Přidejte najemno nasekanou petrželku, mandle, malou lžičku olivového oleje a pikantní omáčku. Omáčku přidávejte postupně. Je dost ostrá. šechn promíchejte a nechte vychladnout. Servírujte se zeleným salátem.

Losí patê

25. října 2009 v 1:12 | Čarodějka


Při výrobě losího patê jsem se sice nechala inspirovat jinými recepty, ale na závěr jsem si vytvořila recept vlastní. Byla to moje první paštika a výsledek byl nad očekávání výborný.
V paštičce je opravdu výrazné losí maso a játra jsou znát jen lehce. Výraznou chuť zde má i čerstvý tymián. Strouhané mandle celkovou chuť zjemňují a celkový výsledek je velmi vyvážená chuť zvěřinového masa, bylin a mandlí. Pokud nemáte losí maso, můžete použít třeba srnčí, jelení, kančí anebo i hovězí.

Celková doba přípravy: 90 minut
Doba pečení: 60 minut
Teplota pečení: 175 °C
Typ formy - biskupský chlebíček nebo srnčí hřbet- střední velikost

Pro výrobu paštiky na celou pečící formu budete potřebovat:
400 g kuřecích jater
800 g mletého losího masa
Čerstvý tymián
Sušený a hladce mletý rozmarín
3 stroužky česneku
100 g uzené slaniny nebo špeku
½ cibule
2 dcl šlehačky
1 dcl červeného vína svařeného se snítkou tymiánu, lžící cukru a lžičkou brusinkové zavařeniny
250 g strouhaných mandlí
1 vejce
2 lžíce hladké mouky
2 lžíce másla + máslo nebo sádlo na vymazání formy

Postup:
Nakrájejte cibulku a slaninu na jemno a lehce osmahněte na pánvi tak, aby byla cibulka jen do sklovita. Maso, játra, osmaženou cibulku se slaninou a česnek rozemelte v mixéru na jemno a přidejte jemně nasekaný tymián zbavený tvrdého stonku. Svařte na sporáku červené víno spolu se lžící brusinkové zavařeniny a cukru a vlejte do masové směsi. Místo svařeného červeného vína s brusinkami můžete použít i 2 lžíce portského vína. Postupně přilévejte smetanu a pak přidejte celé vejce a vše dobře promíchejte. Prosijte dvě lžíce mouky, osolte, opepřete, přidejte mletý rozmarín, mandle a pořádně vmíchejte do masové směsi. Výsledkem by měla být velmi jemná a hustá hmota.
Pořádně si vymažte pečící formu a na dno dejte trochu strouhaných mandlí na dekoraci.
Vlejte do formy masovou směs. Po upečení nechte chvíli vychladnout a vyndejte paštiku opatrně z formy. Šťávu z paštiky můžete buď vylít, anebo použít třeba k výrobě masové omáčky. Já ji použila do svíčkové. Paštika chutná nejlépe vychlazená na druhý den.
Chutná výborně spolu se švestkovo-brusinkovou omáčkou nebo jen brusinkami.

Švestkovo-brusinková omáčka

25. října 2009 v 1:11 | Čarodějka
Tuto omáčku jsem vymyslela zcela sama bez jakékoliv inspirace a servírovala ji spolu s losí paštikou. Omáčka není jen sladkokyselá, ale díky brusinkám má lehce nahořklou chuť, která je mírně zvýrazněna chilim.

Celková doba přípravy: 20 minut
Jako přílohový dip k divočině nebo patê pro 4 osoby

Pro výrobu této omáčky budeš potřebovat:
5 švestek
4 lžíce červeného vína
2 lžíce čerstvých brusinek (lze nahradit zavařeninou, ale použijte pak méně cukru)
2 lžíce cukru
Špetku soli
Trošičku sušeného mletého chili jen pro zvýraznění chuťi

Postup:
Vypeckuj švestky a nakrájej je na kostičky. Vlož švestky do kastrolu, vlej tam červené víno a přidej cukr. Pokud se ti bude zdát, že se váno hodně vyvařilo a švestky nejsou dostatečně měkké, můžeš přidat trochu vody. Před koncem vaření přidej špetku soli a trošicčku chili a nech povařit asi 20 sec. Směs pak přepasíruj přes síto. Výsledkem bude hustá jemná omáčka.


 
 

Reklama